为切实保障新学期校园食品安全与经营秩序，9月8日14:30，开学前商铺安全管理专项会议在图书馆1号报告厅召开。会议由总务处梁老师主持，商铺管理中心闫主任、李主管及保卫处消防科黄老师分别做专题部署，全体商铺负责人参会。

会议现场全景

一、梁老师：通报上学期后厨检查情况

会议伊始，总务处梁老师结合上学期后厨检查的汇总数据作了通报：上学期累计记录后厨检查问题共719条，问题主要集中在原料贮存与温控、环境卫生、高危食品过期变质三个方面。其中原料贮存与温控问题共272条，占比47.1%，是所有问题中最为突出的；环境卫生与设施问题共103条，高危食品过期变质问题共65条。重点问题相对集中在兰州拉面、笼道汤包、庆缘快餐等少数档口，新学期必须把“发现—整改—复核—反馈”的管理流程真正落到实处。

总务处梁老师通报检查情况

二、李主管：部署人员、食材与处罚管理规范

商铺管理中心李主管围绕人员管理、食材管控、违规处罚、消防安全及营业时间五项工作作出具体部署。

一是规范人员管理。所有从业人员统一管理，严格规范上岗着装与健康持证要求，严禁员工与学生发生非工作私下交往，违规将严肃追责。

二是严控食材安全。易变质食材做到当日用完、当日报废，规范食材储存，严禁使用遗留旧食材、过期调料，杜绝食品安全隐患。

三是严肃奖惩纪律。实行分级违规处罚，开学期间处罚标准加倍，累计违规将停业整顿、不予续约甚至解除经营合同。

四是做好日常管理。严格遵守营业时间，落实消防、水电燃气安全及环境卫生消杀工作，落实每日自查与台账登记，保障师生安全消费。

商铺管理中心李主管作工作部署

三、闫主任：严守食安三道关，强化登革热防控

闫主任围绕校园餐饮食品安全和登革热等虫媒传染病防控工作展开部署讲话。他指出，上学期校园共发生10起食材过期问题，食品安全是不可逾越的底线红线，必须严把食材准入关、环境卫生关、人员管理关三道关口。

严把食材关，要覆盖供应商遴选、食材验收、储存、使用四个全环节。以广州番禺大家乐沙门氏菌食物中毒案例（14人入院、1人进ICU）作为警示，将鸡蛋纳入每日高危食品检查清单；验收环节严格执行“一看、二查、三摸、四闻、五尝”的检验流程；储存环节严格控制温度，冷藏保持0–8℃、冷冻保持-18℃，做到生熟荤素分开存放，鸡蛋单独存放不混放；使用环节严格落实先进先出原则，对过期变质食材坚持零容忍。

严把环境卫生关，分时段落实清洁要求：工序结束后即时清洁、每餐后全面清扫、每日收档后深度保洁、每周开展一次大扫除，彻底清理各类卫生死角。

严把人员管理关，所有从业人员须持有效健康证方可上岗，无证人员不予开通入校权限；会上通报了江门校区出现的AI伪造假健康证事件，涉事全职人员已被列入黑名单、永久禁止进入校园，后续再发生同类问题将对涉事店铺作出停业整顿处理；严格落实“三戴一不带”着装规范，严禁员工带病带伤上岗，全面推行员工晨检制度。

在虫媒传染病防控方面，落实“四清”要求（清积水、清垃圾、清水生植物、清死角）；校园餐饮门店禁止摆放水生绿植，拖把桶保持干燥，每日收档后开展灭蚊消杀，提前做好登革热预防工作。

闫主任强调食品安全与虫媒防控

四、黄老师：消防安全学习与实操演练

会议最后，保卫处消防科黄老师开展了消防安全学习教育。黄老师指出，我校在校人数超过一万人，已满足消防重点单位的认定标准，后续消防检查审核将会更加频繁严格；学校将每月组织两次对校内商铺开展消防安全检查，检查重点为灭火器可用性检查和油烟管道消防安全排查。他总结说明，过往商铺发生的消防事故，大多是由人员离岗后未切断火源电源引发的，后续学校将针对这类情况加强管理管控。理论授课结束后，全体参会人员移步至室外，开展了灭火器实际操作演练。

保卫处消防科黄老师理论授课 灭火器操作讲解 灭火器实操演练

本次会议内容充实详实，要求清晰明确，议题涵盖食品安全、人员管理、违规处罚、病媒生物防控及消防安全，为新学期校园商铺经营明确划出了清晰的红线与底线。会议要求全体商铺负责人切实履行主体责任，立即开展自查自纠工作，将各项要求传达至每一位在岗员工，共同营造安全、卫生、有序的校园经营环境。

总务处

2026年9月9日